Grano antiguo Espelta y Espelta Integral
El grano primitivo para la pasta ecológica Girolomoni
Triticum turgidum dicoccum
El grano preferido por los etruscos y los romanos
En la historia, la espelta dicocco prevaleció hasta la Edad de Bronce en toda la Media Luna Fértil. Desde allí, hace entre 9500 y 7000 años, se expandió al Mediterráneo, donde siguió siendo el trigo más común hasta la aparición de los trigos duros.
En la segunda mitad del siglo XX, con la modernización de la agricultura, la espelta fue desapareciendo progresivamente de las rotaciones agrícolas, relegándose a pequeñas áreas marginales donde se adapta gracias a su rusticidad, a sus modestas necesidades de fertilidad del suelo y a su resistencia al frío.
La pasta presenta bajos índices de gluten, lo que indica una composición de gluten diferente a la del trigo duro clásico, aunque conserva una buena tenacidad y firmeza.
El farro dicocco es lo que se conoce como un «trigo antiguo» y presenta bajos índices de gluten en la pasta, lo que indica una composición proteica diferente; el gluten está presente, pero es distinto al del trigo duro clásico.
Hay una pasta Girolomoni perfecta para cada receta.
NUESTRA CADENA ECOLÓGICA DE PASTA
Una pastificadora 100% bio, del campo a la mesa.
Trigos de agricultura ecológica, molidos delicadamente en nuestro Molino. La sémola es trabajada inmediatamente y con lentitud en la Pastificadora adyacente, entre las colinas de las Marcas, para convertirse en la pasta Girolomoni que exportamos a todo el mundo.