Antikes Getreide Emmer und Vollkorn Emmer
Das urzeitliche Getreide für die Bio-Pasta von Girolomoni
Triticum turgidum dicoccum
Das bevorzugte Getreide der Etrusker und Römer
In der Geschichte dominierte der Emmer (Triticum dicoccum) bis zur Bronzezeit in der gesamten Fruchtbaren Halbmond-Region. Von dort breitete er sich vor 9500 bis 7000 Jahren im Mittelmeerraum aus, wo er das am weitesten verbreitete Getreide blieb, bis der Hartweizen auftauchte.
In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts verschwand der Emmer jedoch durch die Modernisierung der Landwirtschaft aus den Anbauzyklen und wurde auf kleine, marginale Gebiete beschränkt, denen er sich aufgrund seiner Robustheit, geringen Bodenansprüche und Kältebeständigkeit anpasste.
Die Nudeln weisen einen niedrigen Glutengehalt auf, was auf eine andere Glutenzusammensetzung im Vergleich zu klassischem Hartweizen hindeutet, wobei sie dennoch eine gute Festigkeit und Bissfestigkeit behalten.
Der Dicocco-Dinkel ist eine sogenannte „alte Getreidesorte“ und weist in den Nudeln einen niedrigen Glutengehalt auf, was auf eine andere Proteinzusammensetzung hindeutet: Gluten ist zwar vorhanden, unterscheidet sich jedoch von dem des klassischen Hartweizens.
Es gibt eine perfekte Girolomoni-Pasta für jedes Rezept.
Unsere biologische pasta-lieferkette
Eine 100% biologische Pastaproduktion vom Feld bis auf den Tisch.
Weizen aus ökologischem Anbau, schonend gemahlen in unserer Mühle. Der Grieß wird direkt nebenan in der Pastaproduktion zwischen den Hügeln der Marken langsam weiterverarbeitet, um zur Girolomoni-Pasta zu werden, die wir weltweit exportieren.