Pasta aus Antikem Getreide Graziella Ra – Khorasan
Das weibliche Getreide für die Bio-Pasta von Girolomoni
Triticum turgidum turanicum
Angebaut zwischen den Marken und Umbrien, insbesondere durch zahlreiche landwirtschaftliche Betriebe rund um die Pastafabrik und die Mühle, ist die reine Linie des Khorasan-Weizens ein Erbe des Mittelmeerraums.
Die Wiederentdeckung dieser Linie des Khorasan-Weizens (auch bekannt als turanischer Weizen) ist das Ergebnis intensiver Arbeit, die beim Saatgut begann. Aus einer Vielfalt von Linien selektierten wir eine reine Linie, die wir Graziella Ra nannten.
Der Name ehrt Graziella Fanti, die Tochter des Mannes, der uns den ersten Sack dieses Weizens brachte. Graziella war erst 17 Jahre alt, als sie von den Nazis ermordet wurde, weil sie mit einem Korb voller Wäsche unterwegs war, in dem Lebensmittel für Partisanen vermutet wurden.
„Ra“ steht zudem für die Sonne im alten Ägypten – das Element, das täglich die Erde mit Licht und Wärme versorgt, die für unser Leben und das Getreide unverzichtbar sind.
Graziella Ra – Khorasan ist ein sogenanntes „antikes Getreide“, das zwei sehr verbreitete Merkmale widerspiegelt: die Höhe der Ähre auf dem Feld und niedrige Glutenwerte in der Pasta – ein Indikator für eine andere Proteinzusammensetzung; Gluten ist vorhanden, unterscheidet sich jedoch von dem des klassischen Hartweizens.
Bei Tisch behält sie dennoch eine gute Bissfestigkeit und Struktur.
Für diese Nudeln haben wir uns für die halbvollkörnige Variante entschieden, um im Vergleich zu „weißen“ oder raffinierten Nudeln mehr Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine zu liefern.
Aus einem 1-kg-Sack Ende der 70er-Jahre konnten wir bis 2025 etwa 277 Tonnen produzieren!
Es gibt eine perfekte Girolomoni-Pasta für jedes Rezept.
Unsere biologische pasta-lieferkette
Eine 100% biologische Pastaproduktion vom Feld bis auf den Tisch.
Weizen aus ökologischem Anbau, schonend gemahlen in unserer Mühle. Der Grieß wird direkt nebenan in der Pastaproduktion zwischen den Hügeln der Marken langsam weiterverarbeitet, um zur Girolomoni-Pasta zu werden, die wir weltweit exportieren.