Pasta de trigo antiguo Graziella Ra - Khorasan
El trigo femenino para la pasta ecológica Girolomoni
Triticum turgidum turanicum
Cultivada entre las regiones de Marcas y Umbría, especialmente en numerosas explotaciones agrícolas alrededor de la Pastificadora y el Molino, la línea pura del trigo antiguo Khorasan se cultivaba antiguamente en el Mediterráneo.
La recuperación de esta línea de trigo Khorasan (conocido como trigo turanico) es el resultado de un trabajo intenso, empezando por la semilla. Partimos de una población de líneas y llegamos a seleccionar una pura, que hemos llamado Graziella Ra.
Debe su nombre a una joven, Graziella Fanti, hija de quien nos entregó el primer saco de trigo.
Tenía 17 años cuando fue asesinada por los nazis: llevaba una cesta de ropa en la que pensaban que escondía comida para los partisanos. La segunda dedicación en el nombre de esta pasta es a «RA», el sol en el antiguo Egipto, el elemento que cada día recarga la tierra con esa luz y calor indispensables para nuestra vida y el trigo.
El Graziella Ra – Khorasan es lo que se conoce como un «trigo antiguo», del que refleja dos características muy comunes: la altura de la espiga en el campo y unos bajos índices de gluten en la pasta, lo que indica una composición proteica diferente; el gluten está presente, pero es distinto al del trigo duro clásico.
Sin embargo, en la mesa conserva una buena tenacidad y firmeza.
Para esta pasta hemos elegido la receta semintegral, con el fin de aportar más fibra, minerales y vitaminas que la pasta «blanca» o refinada.
¡De un saco de 1 kg a finales de los años 70, hoy producimos alrededor de 277 toneladas en 2025!
Hay una pasta Girolomoni perfecta para cada receta.
NUESTRA CADENA ECOLÓGICA DE PASTA
Una pastificadora 100% bio, del campo a la mesa.
Trigos de agricultura ecológica, molidos delicadamente en nuestro Molino. La sémola es trabajada inmediatamente y con lentitud en la Pastificadora adyacente, entre las colinas de las Marcas, para convertirse en la pasta Girolomoni que exportamos a todo el mundo.